Lo scaffale del Gusto


“ZUPPE, CREME E VELLUTATE” di David Côté e Mathieu Gallant, Edizioni Sonda

Lo scaffale del gusto

L’angolo di parole e letture di Giulia Siena

“Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto.”
Anthelme Brillat-Savarin

La felicità può avere diverse forme, diversi gusti; in questo periodo dell’anno la felicità può avere il sapore accogliente di una zuppa, il gusto morbido di una vellutata o la sensazione rassicurante di una crema. Ma quali ingredienti scegliere? Come preservare – al meglio – le proprietà dei vari ingredienti? Per questi interrogativi ci vengono incontro due grandi chef con il volume L’essenza del crudo. Zuppe, Creme e Vellutate pubblicato da Sonda. David Côtè e Mathieu Gallant, i due chef francesi che hanno fatto dell’alimentazione viva e dei piatti crudisti la loro filosofia in cucina ci portano in un mondo fatto di semplici bontà: le zuppe, da servire come antipasto, pasto principale o come accompagnamento, fanno anche parte, secondo gli autori, della loro cucina “fusion”. Le ricette fusion, prevedono insieme gli ingredienti crudi anche alcuni ingredienti cotti e sono ben diverse dalle “calde”, ideate aggiungendo acqua calda agli ingredienti crudi in modo da variare i sapori preservando le proprietà nutritive degli alimenti.

Oltre 50 ricette, dalle ricette base, alle creme e vellutate, passando per zuppe in brodo, paté di spezie e zuppe e dadini, compongono questo libro ricco di informazioni e “dritte” per stare bene in cucina e in pace con la natura.

Lavoriamo per cambiare il modo in cui la nostra società concepisce l’alimentazione affinché quest’ultima venga riconosciuta come la pietra angolare della salute e del benessere, all’interno di una comunità fiorente, ma in armonia con la vita che la circonda”.